U'maccu

서류 준비를 위해 최소 12시간 동안 차가운 물에 껍질을 벗긴 마른 콩을 담가 둡니다.

콩을 배수하고, 큰 냄비(가능하면 도자기로 된 것)에 옮깁니다. 콩 위로 몇 센티미터 더 많은 차가운 물로 덮습니다.

양파를 통째로 또는 다져서 넣고 끓입니다. 그런 다음 매우 약한 불에서 3-4시간 동안 간헐적으로 저으면서 물을 추가합니다.

요리가 거의 끝나면 포크 또는 핸드 블렌더로 일부 콩을 으깨서 크림/퓨레 같은 농도를 만들고, 질감을 위해 몇 개는 통째로 남겨둡니다.

다진 미나리(페논치나)를 넣고 소금을 조절합니다. 맛을 조화시키기 위해 요리를 계속합니다.

요리가 끝나면 엑스트라 버진 올리브 오일을 조금씩 추가하고 섞습니다. 기호에 따라 후추로 간을 맞춥니다.

핫스프로 제공하거나 좋아하는 파스타를 추가하여 단일 요리로 만듭니다. 대안으로 식히고 오일로 덮어 보관한 후 조각으로 자르거나 튀겨서 먹습니다.