Abbacchio Brodettato는 로마 전통의 대표적인 요리입니다. 어린 양고기를 주재료로 하여 달걀과 레몬을 기본으로 한 맛있는 소스로 풍미를 더한 요리입니다.
냄비에 어린 양고기 조각을 라드, 생햄, 다진 양파와 함께 넣습니다.
양파가 타지 않고 어린 양고기가 너무 색이 변하지 않도록 중간 불에서 노릇하게 볶습니다.
소금과 후추로 간을 하고 어린 양고기가 노릇해지면 밀가루 반 스푼을 비처럼 뿌립니다.
섞은 후 몇 분 후에 화이트 와인 반 잔을 붓습니다.
와인이 증발하면 어린 양고기를 거의 덮을 정도로 물을 추가합니다.
액체가 졸아들 때까지 요리합니다 (남은 소스는 꽤 걸쭉해야 합니다).
상에 내기 10분 전에 그릇에 달걀 노른자 2~3개, 레몬즙, 다진 파슬리 한 스푼, 마조람 잎을 넉넉히 넣습니다.
모든 재료를 거품기로 섞은 후 어린 양고기에 붓고, 달걀이 뭉치지 않고 걸쭉해지도록 냄비를 아주 약한 불에서 5~6분 동안 유지합니다.
냉장 보관
Italia, Lazio
| 에너지 (kcal) | 28.15 |
| 탄수화물 (g) | 0.2 |
| 그중 당류 (g) | 0.2 |
| 지방 (g) | 2.54 |
| 포화 지방 (g) | 0.95 |
| 단백질 (g) | 1.04 |
| 섬유 (g) | 0.16 |
| 세일 (g) | 0.03 |
