아바키오 브로데타토

중간 불에서 양파가 타지 않게 하고 아바키오가 너무 색이 진해지지 않도록 은은하게 볶아 겉면을 노릇하게 한다.

소금과 후추로 간을 하고 아바키오가 노릇해지면 밀가루 반 큰술을 체에 쳐서 뿌린다.

섞은 뒤 2분 정도 지나면 화이트 와인 반 컵을 붓는다.

와인이 증발하면 아바키오가 거의 잠길 정도까지 물을 추가한다.

액체가 걸쭉해져 거의 없어질 때까지 끓인다(남은 소스는 꽤 진해야 한다).

식탁에 내기 10분 전, 볼에 달걀 노른자 2~3개, 레몬즙 1개 분량, 다진 파슬리 1 큰술, 마조람 잎을 넉넉히 넣는다.

모두 거품기로 잘 섞은 후 아바키오 위에 붓고 계란이 응고하되 분리되지 않도록 약한 불에서 5~6분간 둔다.