레드와인 오리

오리를 넓적다리 2개와 날개가 붙은 가슴살 2개로 총 4조각으로 나눕니다(두 넓적다리와 두 가슴살). 소금과 후추로 간한 다음, 깍둑썰기한 채소와 월계수 잎을 넣은 용기에 담고 레드와인을 부어 12시간 동안 재워 둡니다.

프라이팬에 기름을 달군 뒤, 마리네이드에서 건져 물기를 닦은 오리 조각을 넣고 센 불에서 4-5분 동안 겉면을 노릇하게 굽습니다.

마리네이드에서 채소도 건져 물기를 빼고 고기에 넣어 중간 불에서 5분 동안 함께 맛을 배게 합니다.

마리네이드 액의 일부를 부어 뚜껑을 덮지 않은 채로 10분간 더 조리합니다.

다진 마늘과 껍질을 벗겨 깍둑썰기한 토마토를 넣고 약한 불에서 10분간 더 끓입니다.

팬에 뼈로 만든 육수 1/2리터를 붓고 뚜껑을 덮어 10분간 더 끓입니다.

팬에서 고기 조각을 꺼내고 조리된 소스를 체에 걸러 같은 팬에 모아 약 1/4로 졸인 다음 돼지 피를 섞습니다.

소스에 버터를 작은 덩어리로 넣고 거품기로 섞어 유화시킨 다음 오리 조각을 다시 넣습니다.