Canja

이것은 포르투갈 특유의 닭간과 쌀로 만든 수프입니다.

닭 육수(나이 들고 지방이 많은 닭)를 월계수 잎, 양파, 마늘, 통후추로 향을 내어 준비한다.

조리 중에 육수의 거품을 걷어내고 가능한 한 기름을 제거하기 위해 젖은 천으로 걸러낸다.

닭 간 500 g을 다져서 기름을 약간 두르고 재빨리 볶고 소금과 후추로 간한다.

체에 밭친 간을 끓는 육수에 넣고 따로 삶아둔 쌀 300 g을 넣는다.

소금으로 간을 맞추고 다진 파슬리로 장식한다.

선택사항인 사프란 한 꼬집을 조금의 육수에 녹여 넣어 향을 더한다.