브로데타토식 어린 염소 고기는 마르케 지방의 전통 요리로, 풍부한 맛과 전통이 어우러진 요리입니다. 어린 염소 고기를 레몬, 파슬리, 마조람을 넣은 육수에 천천히 익혀 부드럽고 육즙이 풍부해질 때까지 조리합니다. 생햄과 양파의 독특한 풍미가 이 요리를 특별하게 만듭니다. 특별한 자리나 명절에 즐기기 좋습니다.
냄비에 잘라 놓은 어린 염소 고기와 라드, 생햄, 다진 양파를 넣는다.
양파가 타지 않고 고기가 너무 갈색이 되지 않도록 중간 불에서 양파를 노릇하게 익힌다.
소금과 후추로 간한 뒤, 고기가 약간 갈색을 띠면 밀가루 반 큰술을 체에 걸려 뿌린다.
섞은 다음 약 2분 후에 화이트 와인 반 컵을 붓는다.
와인이 증발하면 고기가 거의 잠기도록 물을 부어준다.
액체가 졸아들어(남은 소스가 다소 걸쭉해질 때까지) 끓인다.
식탁에 내기 10분 전에 그릇에 달걀 노른자 2~3개, 레몬즙 1개 분량, 다진 파슬리 한 큰술, 마조람 잎을 넉넉히 한 꼬집 넣는다.
거품기로 잘 섞은 혼합물을 고기에 붓고 냄비를 아주 약한 불에 5~6분 더 두어 달걀이 응고되되 분리되지 않게 한다.
팬
그릇
나무 숟가락
밀폐 용기에 담아 냉장 보관한다.
마르케 지방 전통 메인 요리
Italy, Marche
| 에너지 (kcal) | 131.72 |
| 탄수화물 (g) | 0.2 |
| 그중 당류 (g) | 0.2 |
| 지방 (g) | 6.78 |
| 포화 지방 (g) | 2.26 |
| 단백질 (g) | 17.34 |
| 섬유 (g) | 0.16 |
| 세일 (g) | 0.1 |
