카르텔라테

반죽을 작업대에 놓고 밀대로 펴서 탈리아텔레용 얇은 시트 두께가 될 때까지 밀어 늘린다.

이제 전용 롤러형 도구로 폭 약 3cm, 길이 20cm 정도의 띠를 자르고, 손가락으로 꼬집어 서로 말아 작은 장미 모양의 로제타를 만든다.

이 로제트를 모두 만든 후 8~10시간 휴지시킨 뒤 튀긴다.

식힌 후 꿀이나 비노 코토(vin cotto)에 담갔다가 설탕과 장식용 아니치니를 뿌린다.

꿀이나 비노 코토에 담그는 것은 그날 식탁에 올릴 분량만 하며, 나머지는 튀긴 상태로만 보관했다가 필요할 때마다 마무리한다.