La Casoncella alla Bergamasca는 베르가모 전통 요리의 대표적인 맛있는 1코스 요리입니다. 반달 모양의 속을 채운 파스타로, 소고기와 살라미, 파슬리, 그라나 치즈를 베이스로 한 섬세한 속으로 채워집니다. 반죽은 밀가루, 달걀, 물의 혼합물로 만들어져 부드럽고 감싸는 식감을 줍니다. casoncella는 버터, 세이지, 판체타, 강판에 간 그라나 치즈로 만든 맛있는 소스로 버무립니다. 이 요리는 베르가모 요리의 진정한 풍미를 즐기기에 완벽한 메뉴입니다.
속재료: 냄비에 기름을 약간 두르고 마늘, 양파, 세이지, 로즈마리를 노릇하게 볶는다.
고기를 한입 크기로 썰어 볶음에 넣고 나무 숟가락으로 자주 저어가며 약 10분간 갈색이 될 때까지 볶는다; 와인을 붓고 알코올을 날려가며 졸인다.
고기가 조리되면 불에서 내리고 약간 식힌다.
모든 재료를 곱게 다지기 위해 분쇄기에 통과시키고 분쇄한 것을 큰 볼에 담는다.
치즈, 잘게 다진 파슬리, 빵가루, 달걀, 소금 한 꼬집과 갓 간 후추를 넣는다; 손으로 잘 치대어 속재료를 고르게 섞는다.
반죽: 밀가루를 화산처럼 쌓아 가운데에 다른 재료를 붓는다(우묵하게 홈을 만든다).
반죽이 너무 딱딱하지도 너무 질기지도 않도록 밀가루나 물을 추가해가며 잘 반죽한다.
반죽을 라자냐처럼 너비가 넓은 띠로 약 2mm 두께로 밀고; 컵으로 여러 개의 원을 찍어 한 알 크기만큼의 속을 넣고 가장자리를 눌러 봉한다.
가운데를 손가락으로 살짝 눌러 casoncello 모양을 만든다.
한 인분에 들어가는 casoncelli 수는 보통 다스 단위(12개)로 센다.
소스: 끓는 소금물에 casoncelli를 넣어 약 7분간 삶는다.
그동안 팬에 버터를 녹여 노릇하게 볶는다.
밀대
파스타 커터
국자
밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관하며 최대 2일간 보관하십시오.
La Casoncella alla Bergamasca는 특히 베르가모 시와 그 주변 지역에서 널리 알려진 베르가모 전통 요리입니다.
Italy, Lombardia
| 에너지 (kcal) | 310.29 |
| 탄수화물 (g) | 18.93 |
| 그중 당류 (g) | 1.62 |
| 지방 (g) | 29.05 |
| 포화 지방 (g) | 8.05 |
| 단백질 (g) | 23.72 |
| 섬유 (g) | 1.49 |
| 세일 (g) | 0.52 |
