Casoncella Alla Bergamasca

속재료: 약간의 기름을 두른 냄비에 마늘, 양파, 세이지, 로즈마리를 황금빛이 될 때까지 볶습니다.

고기를 작은 조각으로 자르고 볶은 재료에 추가하여 나무 숟가락으로 자주 뒤집어가며 약 10분간 볶습니다. 와인을 붓고 증발시킵니다.

고기가 부드러워지면 불에서 내리고 식힙니다.

모든 재료를 고운 고기 분쇄기에 넣고 큰 그릇에 담습니다.

치즈, 잘게 다진 파슬리, 빵가루, 계란, 소금 한 꼬집, 갓 간 후추 한 꼬집을 추가합니다. 손으로 잘 섞어 속재료를 만듭니다.

반죽: 밀가루를 화산 모양으로 쌓고 가운데에 다른 재료를 붓습니다.

반죽이 너무 딱딱하지도 않고 너무 탄력적이지도 않도록 밀가루나 물을 추가하여 잘 반죽합니다.

라자냐처럼 약 2mm 두께로 넓게 반죽을 펴고, 유리컵으로 여러 개의 원을 잘라 속재료를 넣고 가장자리를 눌러 닫습니다.

가운데를 손가락으로 살짝 눌러 casoncello를 만듭니다.

casoncelli는 한 접시에 몇 개가 있는지에 따라 다스 단위로 셉니다.

소스: casoncelli를 소금물에 약 7분간 삶습니다.

그동안 팬에 버터를 녹입니다.