치마 알라 제노베제는 리구리아 지역의 전통 요리입니다. 이 요리는 다진 송아지 고기, 스위트브레드(또는 뇌), 라르도, 빵 부스러기, 강판에 간 치즈, 계란, 근대, 마조람, 육두구, 소금, 후추로 속을 채운 송아지 고기 롤입니다. 고기는 묶은 뒤 양파, 당근, 월계수잎, 소금과 함께 은근히 끓여 약 두 시간 동안 조리합니다. 그 결과 풍부한 맛을 지닌 육즙 가득한 요리가 되어 사계절 내내 즐기기 좋습니다.
속을 준비합니다: 큰 그릇에 다진 송아지 고기를 넣고, 먼저 뜨거운 물에 데쳐 깍둑썰기한 스위트브레드(또는 뇌), 잘게 썬 라르도, 삶아 굵게 다진 근대, 물에 적셔 짜서 잘 부순 빵 부스러기를 넣습니다.
약간의 육두구와 다진 마조람 2큰술, 소금과 후추로 간을 합니다.
계란을 풀어 혼합물을 결합시키고 강판에 간 치즈 2큰술을 넣어 섞습니다.
비텔로 포켓에 속을 채우고 입구를 꿰맨 뒤 주방용 흰 끈으로 몇 번 감아 묶습니다.
냄비에 양파, 당근, 월계수잎을 넣고 약간의 소금을 넣은 충분한 물을 끓입니다.
속을 채운 치마를 넣고 약한 불에서 약 2시간 정도 은근히 끓입니다.
고기의 물기를 빼고 접시에 올려 덮은 다음 그 위에 무거운 것을 얹어 눌러 식힙니다.
치마를 식힌 뒤 묶은 끈을 풀고 얇게 썰어 제공합니다.
주방용 끈
프라이팬
냄비
냉장고에서 최대 2일 동안 보관
리구리아 지방의 대표 요리
Italy, Liguria
| 에너지 (kcal) | 94.66 |
| 탄수화물 (g) | 1.18 |
| 그중 당류 (g) | 1.18 |
| 지방 (g) | 3.37 |
| 포화 지방 (g) | 1.2 |
| 단백질 (g) | 14.69 |
| 섬유 (g) | 0.54 |
| 세일 (g) | 0.08 |
