스페치아식 홍합

홍합은 흐르는 물에 거친 솔로 문질러 흙이나 해조류 등의 이물질을 제거한 다음, 아무 양념도 넣지 않은 팬에 올려 센 불에서 가끔 팬을 흔들어가며 익히세요. 열로 인해 껍데기가 자연스럽게 열립니다.

그런 다음 팬을 불에서 내리고 홍합을 껍데기에서 빼서, 홍합에서 나온 액체는 체에 걸러 두고 홍합이 들어 있던 껍데기는 보관하세요.

굳은 빵 속심을 우유에 불린 뒤 짜서 볼에 담고, 여기에 간 Formaggio Parmigiano, 잘게 다진 프로슈토 크루도, 소금 한 꼬집, 후추 약간, 다진 파슬리와 다진 마늘, 달걀을 넣으세요.

혼합물을 잘 저어 껍데기에 채우고, 각 껍데기 위에 홍합 하나씩 올려 속에 살짝 눌러 넣으세요. 넓은 오븐용 그릇 바닥에 기름을 약간 바르고 홍합을 서로 가깝게 놓은 뒤, 체에 걸러둔 조리액과 기름을 약간 뿌리세요.

껍질 벗긴 토마토를 블렌더에 갈아 소스를 만든 뒤, 속을 채운 홍합 위에 소스를 붓고 소금과 후추로 간한 다음 뜨거운 오븐에 넣어 구우세요.