Gnocchi Del Casentino

시금치를 삶는다(또는 이미 삶아진 것을 사용해도 됨 — 이 경우 큰 공 모양으로 약 3개 정도 나올 것이다). 잘게 다진다.

모든 재료를 큰 그릇에 담고 리코타 치즈, 달걀, 한 줌의 파르미지아노 치즈, 밀가루 2큰술, 소금, 후추, 육두구 1작은술을 넣는다.

반죽을 잘 섞은 다음 밀가루를 사용해 호두 크기만한 공 모양으로 만든다.

큰 냄비에 육수를 끓이고 뇨키를 하나씩 넣는다.

약 5분간 익힌다.

국물과 함께 내거나, 녹인 버터와 세이지를 곁들인 건조한 상태로 또는 토마토 소스와 함께 제공한다.

원하면 페코리노 치즈를 약간 넣어도 된다.