반죽에 들어가는 모든 재료는 미지근해야 합니다. 필요하면 재료를 넣을 그릇을 따뜻한 물에 담갔다가 물기를 잘 말린 다음 밀가루를 붓으세요.
버터와 달걀은 냉장고에서 미리 꺼내 두세요.
이스트를 미지근한 우유에 녹이고 밀가루 2큰술을 넣은 뒤 따뜻한 곳에서 혼합물이 부풀 때까지 두세요.
데운 그릇에 밀가루, 소금, 설탕을 넣고 섞으세요.
가운데에 달걀과 말랑해진 버터를 넣고 나무 숟가락으로 섞은 다음, 잘 부풀어 오른 이스트 혼합물과 합치세요.
반죽을 손으로 오래 치대고, 밀가루를 뿌린 천으로 덮어 따뜻한 곳에서 발효시키세요.
(추우면 오븐을 최저 온도로 5분간 켠 뒤 끄고 그 안에 그릇을 넣어 두는 것이 좋습니다)
반죽이 발효되어(시간은 30분에서 1시간까지 다양할 수 있음) 부피가 두 배가 되면 작업대에 옮겨 손으로 눌러 가스를 빼세요.
다시 그릇에 넣어 덮고 하룻밤 동안 냉장고에 두세요.
다음 날 Kugelhupf용 틀에 버터를 바르고 아몬드 슬라이스를 뿌리세요.
건포도를 미지근한 물에 1시간 불려 두세요.
반죽을 틀에 넣어(틀의 2/3 정도만 채우세요) 물기를 뺀 건포도를 넣으세요. 발효하면서 건포도가 반죽 속으로 내려갑니다.
반죽이 틀 가장자리까지 올라올 때까지 미지근한 오븐에 두었다가 중간 온도에서 45분간 구우세요.
Kugelhupf가 틀 벽에서 떨어지면 완성입니다.
틀에서 꺼내 가루 설탕을 뿌리세요.
Kugelhupf용 틀
Austria
| 에너지 (kcal) | 441.17 |
| 탄수화물 (g) | 55.85 |
| 그중 당류 (g) | 19.16 |
| 지방 (g) | 22.55 |
| 포화 지방 (g) | 12.58 |
| 단백질 (g) | 6.41 |
| 섬유 (g) | 1.64 |
| 세일 (g) | 0.35 |
