La mostata - 시칠리아식 모스타르다

첫 번째 포도 머스트(예: 4 l)를 큰 냄비에 넣어 끓인다.

불에 탄 포도나무 덩굴의 재(리터당 약 25 g, 따라서 4 l에는 약 100 g)를 천천히 추가한다.

약 30분간 끓여 전체 양의 약 1/3 정도가 줄어들 때까지 끓인 다음 불을 끄고 하룻밤 식힌다.

식힌 머스트를 촘촘하고 고운 천으로 걸러낸다. 재의 흔적이 없어질 때까지 여러 번(최대 7회 권장) 반복한다.

남아 있는 머스트의 리터 수를 재어 액체를 두 개의 같은 양으로 나눈다.

첫 번째 부분에 밀가루(머스트 1리터당 약 130 g)를 넣고 잘 저어 균일한 혼합물이 되도록 섞는다.

두 번째 부분을 다시 불에 올리고 미리 껍질을 벗겨 토스트하고 다진 호두 또는 헤이즐넛을 넣는다. 계피 한 꼬집과 소금 한 꼬집을 넣고 끓인다.

가루를 섞은 부분을 끓는 부분에 조금씩 넣어 나무 주걱으로 자주 저어가며 잘 섞여 걸쭉한 상태가 될 때까지 섞는다.

불을 끄고 접시를 물로 약간 적신 다음 끓는 혼합물을 즉시 접시에 부어 담는다.

계피 한 꼬집과 잘게 부순 호두·헤이즐넛을 뿌린다. 완전히 식힌 후 제공한다.

선택 사항(사탕으로 만들려면): mostata가 식으면 큐브나 직사각형 조각으로 자른 뒤 모기장으로 덮어 햇볕에 두어 더 단단해질 때까지 건조시킨다.