멜란자네 아 푼겟토

멜란자네를 씻고 수건으로 말린 후 껍질을 벗기지 않고 작은 조각으로 썰어 체에 담고 소금으로 간을 해준다.

약 30분 후 멜란자네에서 수분이 줄어드는 것을 볼 수 있으며, 약간 눌러서 기름이 많은 중불에서 조금씩 튀긴다.

노릇해지기 시작하면 거품기로 건져내어 기름이 아래로 빠질 수 있도록 기울여 놓은 접시 위에 올린다.

모든 튀김이 끝나면 팬에서 기름을 제거하고 (두 번째로 사용할 수 있도록 신선한 기름을 추가하여 사용할 수 있음) 마늘을 볶을 수 있도록 한두 숟가락 정도 남겨둔다.

마늘이 노릇해지기 시작하면 팬에 썰어놓은 토마토를 넣고 2-3분 후에 멜란자네를 넣는다.

소금으로 간을 하고 불을 끄며 다진 바질 한 줌과 신선한 파슬리 몇 송이를 추가한다.