멜란자네 알 푼게토

가지들을 깨끗이 씻어 물기를 닦고 꼭지를 제거한 뒤 먼저 두께 2-3cm로 썰고 이어서 깍둑썰기 합니다.

이 깍둑썰기한 가지를 체에 담아 소량의 소금을 뿌리고 접시로 덮은 뒤 위에 무게를 올려 약 30분 동안 눌러 두어 쓴맛의 수분을 뺍니다.

그런 다음 키친타월로 가지의 물기를 닦아내고, 마늘을 다진 것과 기름을 이미 볶아 둔 적당한 크기의 냄비(또는 팬)에 넣습니다.

중간 열에서 4-5분간 계속 저어가며 향을 낸 다음 껍질과 씨를 제거하고 잘게 자른 토마토를 넣고 약한 불에서 뚜껑을 덮어 약 20분간 조리하되 가끔 냄비를 흔들어 바닥에 달라붙지 않도록 합니다.

하지만 가지는 더 이상 자주 섞지 마세요. 너무 저으면 부서질 수 있습니다.

마지막에 소금으로 간을 맞추고 넉넉히 후추를 갈아 뿌리며 원하면 다진 파슬리를 뿌리세요.

따뜻하거나 미온 상태로 제공하세요.