멜란자네를 주의 깊이 씻고, 물기를 제거한 후 줄기를 제거하고 두께 2-3센티미터로 썰어 작은 큐브로 자릅니다.
큐브를 체에 담고 한 줌의 소금을 뿌리며, 접시로 덮고 위에 무게를 얹고 30분 동안 압박을 가해 멜란자네의 쓴 물이 빠지도록 둡니다.
그 후 주방용 종이로 멜란자네의 물기를 제거하고, 이미 다진 마늘과 기름을 넣어 볶은 적당한 크기의 냄비에 넣습니다.
중간 불에서 4-5분간 볶아 향을 입히고, 껍질과 씨를 제거하고 잘게 썬 토마토를 넣고 약 20분 정도 매우 약한 불로 덮개를 덮고 계속 요리하되, 밑바닥이 붙지 않도록 가끔씩 흔들어 줍니다.
그러나 멜란자네는 더 이상 섞지 마세요. 그러면 으깨질 위험이 있습니다.
마지막에 소금을 조절하고 멜란자네에 후추를 충분히 뿌리고 원한다면 다진 파슬리를 뿌립니다.
따뜻하게 또는 미지근하게 서빙합니다.
팬
멜란자네 알 풍게토는 냉장고에서 2-3일 동안 잘 보관됩니다.
이 요리는 나폴리 요리의 전통적인 요리이며, 반찬이나 주 요리로 제공될 수 있습니다.
Italy, Campania
| 에너지 (kcal) | 22.61 |
| 탄수화물 (g) | 2.94 |
| 그중 당류 (g) | 2.92 |
| 지방 (g) | 0.19 |
| 포화 지방 (g) | 0.03 |
| 단백질 (g) | 1.2 |
| 섬유 (g) | 2.59 |
| 세일 (g) | 0.02 |
