Pasta All'amatriciana

자, 네 사람분을 위해 100g의 돼지 볼살을 잘게 썰어 아주 적은 양의 오일과 약간의 고추를 넣고 철 냄비에 볶습니다.

지방이 투명해지면 화이트 와인을 넣고 (불이 붙지 않도록 주의하면서) 증발시킵니다.

그런 다음 바삭해진 돼지 볼살을 꺼내 따뜻하게 보관합니다 (식으면 딱딱해집니다).

400g의 스파게티를 삶는 동안, 돼지 볼살의 녹은 지방이 담긴 철 팬에 껍질 벗긴 토마토 한 캔을 넣습니다.

몇 분간 요리한 후, 간 페코리노 치즈 한 줌을 넣습니다.

소금을 조절합니다.

파스타가 거의 익었을 때, 팬에 돼지 볼살을 다시 넣습니다.

파스타를 건져내어 그릇에 담고 충분한 양의 간 페코리노 치즈를 추가하여 양념합니다.