카르피오네식 생선

생선을 깨끗이 손질한 뒤 밀가루를 묻혀 뜨거운 기름에 튀긴다(볶음용으로 기름 한 큰술은 남겨둔다)

마리네이드를 준비한다: 기름 한 큰술에 양파를 볶다가 세이지를 넣고 몇 분 후 물과 식초를 더해 끓여 약간 졸인다

튀긴 생선을 유리 용기(또는 그릇)에 넣고 소금을 뿌린 뒤 그 위에 뜨거운 마리네이드를 붓는다

빻은 통후추를 넣고 잘 덮어 서빙하기 전 12시간 동안 재운다

서늘하고 통풍이 잘되는 곳에서는 카르피오네식 생선을 15~20일까지 보관할 수 있다: 냉장 보관한 경우 제공하기 최소 3시간 전에 꺼내 놓아야 한다