Pollo Alla Marengo는 Marengo 전투에서 Napoleone Bonaparte의 승리를 기념해 만들어진 프랑스 요리 전통의 대표적인 요리다. 불꽃으로 처리한 닭에 밀가루를 입혀 드라이 화이트 와인, 고기 육수, 버터, 올리브 오일, 레몬즙, 마늘, 향신료로 풍성한 풍미를 내며 뜨겁게 서빙하고 크루통이나 빵을 곁들인다.
닭을 8조각으로 자르고 밀가루를 묻힌 다음 올리브 오일과 버터, 마늘 1쪽을 넣은 냄비에 넣어 겉면이 노릇해질 때까지 볶는다. 소금과 후추로 간하고 넛맥을 살짝 뿌린다.
노릇한 황금빛이 돌면 드라이 화이트 와인을 부어 알코올을 날린다.
이제 육수 1컵을 추가하고 뚜껑을 덮은 뒤 거세지 않은 중불에서 완전히 익을 때까지 끓인다.
익힌 닭 조각을 서빙 접시에 담고, 조리한 소스에 레몬 반 개 분량의 즙을 섞어 끼얹어 준다.
오븐에 구운 작은 감자를 곁들여 뜨겁게 제공한다.
이 요리는 Marengo 전투가 있던 날 밤 승리한 장군 Bonaparte에게 제공되었다고 전해진다.
프랑스 군대의 식량이 바닥났다고 하지만 전쟁에서는 닭 한 마리를 훔칠 수도 있었다고 전해진다.
또 기름에 튀긴 뒤 Madera를 뿌려 제공되었다고도 한다.
저는 Chapusot(1846)와 Vialardi(1854)라는 근대 피에몬테 요리의 고전을 참고했지만 Madera에 대한 언급은 찾지 못했다.
또한 Chapusot는 이 소테에 토마토(이른바 tomatiche)를 넣어 pollo alla cacciatora에 가까운 풍미를 만든다고 적고 있다.
권장 와인: Barbera d'Alba
프라이팬
나무 숟가락
France
| 에너지 (kcal) | 127.56 |
| 탄수화물 (g) | 16.45 |
| 그중 당류 (g) | 0.62 |
| 지방 (g) | 0.17 |
| 포화 지방 (g) | 0.02 |
| 단백질 (g) | 2.59 |
| 섬유 (g) | 0.54 |
