Pollo Alla Marengo

닭고기를 8조각으로 자르고 밀가루를 묻힌 후 올리브 오일과 버터, 마늘 한 쪽을 넣은 냄비에 넣고 볶습니다. 소금과 후추로 간을 하고 육두구를 뿌립니다.

닭고기가 황금빛이 되면 드라이 화이트 와인을 부어 증발시킵니다.

이제 육수 한 잔을 추가하고 뚜껑을 덮고 강한 불에서 완전히 익을 때까지 조리합니다.

닭고기 조각을 서빙 접시에 놓고 조리된 소스에 레몬 반 개의 즙을 섞어 만든 소스를 뿌립니다.

오븐에 구운 작은 감자와 함께 따뜻하게 서빙합니다.

이 요리는 마렝고 전투의 저녁에 보나파르트 장군에게 제공되었다고 전해집니다. 이후 그는 승리했습니다.

프랑스 군대의 식량이 바닥났다고 전해집니다. 하지만 전쟁 중에는 닭고기를 훔칠 수도 있습니다.

또한 이 요리는 기름에 튀겨지고 마데이라 와인을 뿌렸다고 전해집니다.

저는 나폴레옹 이후의 피에몬테 요리의 성서인 Chapusot (1846)와 Vialardi (1854)를 참고했지만 마데이라 와인에 대한 언급은 찾을 수 없었습니다.

Chapusot는 이 소테에 토마토, 즉 닭고기 카차토라에 가까운 요리를 추가합니다.

추천 와인: Barbera d'Alba