신장을 찬물에 여러 번 씻어 내부에 있는 지방과 해면질을 제거한 다음, 특유의 냄새를 없애기 위해 물과 약간의 식초에 약 10분간 담가 두세요.
그런 다음 얇게 썰어 기름을 약간 두른 팬에 넣고 센 불에서 1~2분간 두세요.
팬 바닥에 모인 물을 따라내어 제거하세요.
팬을 다시 불에 올리고 버터와 올리브 오일 몇 큰술을 넣은 다음 마늘을 넣고 1분 후에 신장을 넣으세요.
약간 센 불에서 몇 분간(5분 이내) 익히세요.
마늘을 제거하고 소금과 후추로 간한 다음 다진 파슬리를 뿌리세요.
불에서 내려 레몬즙을 뿌려 잘 섞은 뒤 서빙 접시에 담으세요.
원하면 기름이나 버터에 노릇하게 구운 크루통 또는 오븐에 구운 빵조각으로 장식하세요.
제안된 곁들임과 함께 즉시 식탁에 내세요.
프라이팬
칼
도마
Italy
| 에너지 (kcal) | 187.91 |
| 탄수화물 (g) | 0.73 |
| 그중 당류 (g) | 0.67 |
| 지방 (g) | 12.42 |
| 포화 지방 (g) | 7 |
| 단백질 (g) | 17.56 |
| 섬유 (g) | 1.49 |
| 세일 (g) | 0.08 |
