Rognone Trifolato

송아지 신장을 차가운 물에 여러 번 씻고 내부의 지방과 스펀지 같은 신경을 제거한 후, 물과 약간의 식초에 10분 정도 담가 특유의 냄새를 제거합니다.

그런 다음 얇게 썰어 약간의 기름과 함께 팬에 넣고 센 불에서 몇 분 동안 볶습니다.

팬 바닥에 모인 물을 따라내고 제거합니다.

팬에 버터와 몇 스푼의 기름을 넣고 다시 불에 올린 후, 마늘을 추가하고 1분 후에 신장을 넣습니다.

약간 높은 불에서 5분 이내로 몇 분 동안 요리합니다.

마늘 조각을 제거하고 소금과 후추로 간을 한 후 다진 파슬리를 뿌립니다.

불에서 신장을 꺼내 레몬즙을 뿌리고 섞은 후 서빙 접시에 담습니다.

원한다면 기름이나 버터에 구운 빵 크루통이나 오븐에 구운 빵으로 장식합니다.

추천하는 곁들임 요리와 함께 즉시 테이블에 제공합니다.