사르데 아 베카피코

정어리의 머리를 자르고 갈라서 가시를 제거해 각 정어리가 납작해지도록 한다.

씻어서 키친타월(종이타월)로 물기를 닦는다.

강판에 간 Pecorino 치즈, 빵가루, 잘게 다진 파슬리와 마늘, 소금, 후추를 잘 섞고 마지막에 계란 하나를 넣어 다시 섞는다.

펼친 정어리 하나에 소량의 속을 펴 바르고 다른 정어리 하나를 위에 덮어(즉 두 정어리 사이에 속을 넣어) 채운다.

따로 풀어놓은 다른 계란을 가장자리에 발라가며 끝까지 같은 방법으로 진행한다.

팬에 올리브 오일을 두르고 충분히 뜨거워지면 준비한 정어리를 넣어 여러 번 뒤집어가며 튀긴다.

완전히 익으면 기름에서 꺼내 접시에 담고 레몬 조각으로 둘러 장식한 뒤 오레가노를 뿌려 따뜻하게 제공한다.