도망친 작은 새들

이 요리는 사냥꾼이 빈손으로 돌아왔을 때 그의 아내가 준비한 요리입니다.

등심을 얇게 저며 작업대에 펼칩니다; 그 위에 얇은 Branzi 치즈 한 장, 프로슈토 한 장, 세이지 잎 하나로 장식합니다.

말아 작은 롤을 만들고 판체타 한 장으로 감싼 다음 꼬치로 고정하고 꼬치 양끝에 세이지 잎을 꽂습니다.

팬에 잘게 썬 양파를 버터와 올리브오일로 볶고, 그 위에 롤을 올려 색이 날 때 뒤집어가며 약 10분간 노릇하게 굽습니다; 깍둑썰기한 토마토를 추가합니다.

팬을 덮고 약 30분간 익히며 소스가 졸아들면 육수로 조금씩 늘려가며 조리합니다.

각 접시에 넉넉한 폴렌타 한 조각과 작은 롤(우첼리니) 2~3개를 올립니다; 소스를 폴렌타 위에도 붓고 숟가락으로 중앙을 눌러 소스를 담습니다.