신선하고 세련된 전채 요리: 얇게 썬 시트러스, 아삭한 루꼴라, 24개월 숙성 바카 비앙카 모데네제 파르미지아노 레지아노 조각, 핑크 페퍼, 그리고 섬세한 비나그레트가 어우러진 우아하고 독창적인 요리로, 가장 희귀하고 고급스러운 파르미지아노의 독특한 맛을 강조한다.
시트러스를 깨끗이 씻고 말린 후 만돌리나로 아주 얇게(2-3mm) 썬다. 먹을 수 있는 껍질이 향과 개성을 더한다.
시트러스 조각을 접시에 약간 겹치게 배열한다.
루꼴라를 씻고 말린 후 시트러스 조각 위에 고루 올린다.
엑스트라 버진 올리브 오일, 레몬즙, 소금, 원한다면 아카시아 꿀을 섞어 비나그레트를 만든다.
비나그레트를 시트러스와 루꼴라 위에 뿌리고, 바카 비앙카 모데네제 파르미지아노 레지아노를 얇게 썰거나 갈아서 올린다.
향을 내기 위해 살짝 으깬 핑크 페퍼 그레인을 뿌리고 바로 제공한다.
레몬 젤라틴
신선함을 유지하기 위해 바로 섭취한다. 냉장 보관 시 덮개를 씌워 최대 2시간 이내에 소비한다.
Italia, Emilia Romagna
| 에너지 (kcal) | 301.78 |
| 탄수화물 (g) | 55.12 |
| 그중 당류 (g) | 55.12 |
| 지방 (g) | 8.78 |
| 포화 지방 (g) | 2.24 |
| 단백질 (g) | 2.8 |
| 섬유 (g) | 2.5 |
| 세일 (g) | 0.04 |
