곱슬치커리를 깨끗이 씻고 대략적으로 자른다. 샬롯을 깨끗이 손질하여 곱게 다진다. 마늘 쪽을 껍질을 벗긴다.
큰 냄비에 오일을 데우고 마늘과 샬롯을 넣어 부드럽게 익힌다. 로즈마리와 곱슬치커리를 넣고 5분간 조리한다.
물기를 뺀 병아리콩과 잘 긁어내어 조각낸 파르미지아노 크러스트를 넣고 뜨거운 야채 육수로 덮는다. 끓어오르면 불을 줄이고 약 40분간 끓인다.
소금과 후추로 간을 맞추고, 로즈마리와 통마늘은 제거한다. 조리가 끝나면 뜨거운 수프에 12개월 숙성 파르미지아노 레지아노를 듬뿍 갈아 올리고 엑스트라 버진 올리브 오일을 약간 뿌려 서빙한다.
최대 2일간 냉장 보관하십시오. 서빙 전에는 부드럽게 데우고 필요에 따라 약간의 물이나 육수를 추가하십시오.
Italy, Toscana
| 에너지 (kcal) | 90.33 |
| 탄수화물 (g) | 8.17 |
| 그중 당류 (g) | 0.87 |
| 지방 (g) | 3.73 |
| 포화 지방 (g) | 1.23 |
| 단백질 (g) | 5.18 |
| 섬유 (g) | 2.7 |
| 세일 (g) | 0.23 |
