페코리노 시칠리아노 Dop: 시칠리아의 가장 오래된 치즈 중 하나. 단단한 반죽으로, 양 전체 우유를 사용해 생으로 제조하며 양 송아지 응고제로 응고된다. 제작은 10월과 6월 사이에 이루어지며, 건조한 소금처리를 두 번 수작업으로 치즈에 뿌리고, 마르면서 소금물을 사용하여 씻어낸다. 숙성은 시원한 장소에서 나무 선반에 최소 4개월 동안 이루어진다. 페코리노 시칠리아노 Dop은 생양 우유로 만들어진 반조리 치즈이며, 다양한 품종의 양들이 시칠리아 전역에서 기른다. 숙성과정에 따라 맛이 달콤한 것에서 매운 것까지 다양하며, 빵과 올리브와 함께 곁들이면 훌륭한 식사 치즈가 된다. 또한 첫 번째 요리에 풍미를 더하기 위해 갈아서 쓰기에도 좋다. 이 치즈는 네렐로 마스칼레세, 네로 다볼라, 페리코네, 시라와 같은 풍부한 레드와인과 잘 어울리며, 독특한 아로마와의 결합을 지탱할 수 있다. 또한 꿀이나 감귤 잼과 함께 후식처럼 즐길 수 있으며, 마르살라, 지비보, 판텔레리아의 파시토와도 잘 어울린다. 페코리노 시칠리아노 Dop의 지역: 양 사육과 치즈 생산은 시칠리아 지역의 독특한 역사문화유산을 대표한다. 오늘날에도 전통적인 방법으로 적절한 환경에서 양들이 기르고 있으며, 이는 생우유의 질에 긍정적인 영향을 미쳐 치즈가 다른 곳에서는 재현할 수 없는 특색을 가진다. 페코리노 시칠리아노 DOP의 생산지역은 전체 섬 지역을 포함하며, 중앙 지역의 점토 샘플이 석고와 황을 풍부하게 포함하고 있는 반면, 에올리 섬의 화산 토지와 판텔레리아, 우스티카 섬, 서부 지역의 점토 모래로 이루어져 있다. 페코리노 시칠리아노 생산지역의 미세 기후는 섬의 바다와 산의 대조에 깊이 연결되어 있다. 기후는 지중해성이다. 생산 방법: 페코리노 시칠리아노 DOP는 생유, 신선하고 전체 양의 우유로만 제조되며, 양의 응고제로 응고된다. 10월과 6월 사이에 제조되며, 자바에서 즉, 갈대 바구니에 들어간 후, 2~3시간 동안 데쳐진다. 몇 일 동안 기울어진 면에 놓인 후, 각각의 형태에 대해 수작업으로 건조 소금 처리를 한다. 이후 숙성 단계로 넘어가는데, 이 단계는 인위적으로 온도가 조절된 공간에서가 아니라 자연적으로 통풍되는 장소에서 진행된다. 보통 이 단계는 4개월에서 8개월까지 지속된다. 그 결과는 진정한 이탈리아의 우수성이며, 평평한 면을 가진 원통형 치즈이다. 특징 및 맛: 이 치즈의 껍질은 밝은 노란색이며, 바구니의 자국이 남아 있는 거친 표면을 가지고 있다. 자를 때, 조각은 단단하며, 숙성에 따라 노란색 또는 흰색 반죽이 나타나며, 구멍은 매우 적다. 맛을 보고, 페코리노 시칠리아노 DOP는 약간 매운 냄새가 나고, 진한 맛이 난다. 자연적인 매운 맛은 종종 후추를 추가하여 강조된다. 요리 용도: 페코리노 시칠리아노 DOP는 각 요리에 개성을 부여하기 위해 갈아서 사용하거나, 테이블 치즈로 사용할 수 있다. 후자의 경우 순수하게 즐길 수 있으며, 올리브나 채소와 함께 곁들여도 좋다. 진정한 페코리노 시칠리아노 Dop은 emporiosicilia.it에서 온라인으로 구매하세요!
부가세 포함 가격
페코리노 시칠리아노 Dop: 시칠리아의 가장 오래된 치즈 중 하나. 단단한 반죽으로, 양 전체 우유를 사용해 생으로 제조하며 양 송아지 응고제로 응고된다. 제작은 10월과 6월 사이에 이루어지며, 건조한 소금처리를 두 번 수작업으로 치즈에 뿌리고, 마르면서 소금물을 사용하여 씻어낸다. 숙성은 시원한 장소에서 나무 선반에 최소 4개월 동안 이루어진다. 페코리노 시칠리아노 Dop은 생양 우유로 만들어진 반조리 치즈이며, 다양한 품종의 양들이 시칠리아 전역에서 기른다. 숙성과정에 따라 맛이 달콤한 것에서 매운 것까지 다양하며, 빵과 올리브와 함께 곁들이면 훌륭한 식사 치즈가 된다. 또한 첫 번째 요리에 풍미를 더하기 위해 갈아서 쓰기에도 좋다. 이 치즈는 네렐로 마스칼레세, 네로 다볼라, 페리코네, 시라와 같은 풍부한 레드와인과 잘 어울리며, 독특한 아로마와의 결합을 지탱할 수 있다. 또한 꿀이나 감귤 잼과 함께 후식처럼 즐길 수 있으며, 마르살라, 지비보, 판텔레리아의 파시토와도 잘 어울린다. 페코리노 시칠리아노 Dop의 지역: 양 사육과 치즈 생산은 시칠리아 지역의 독특한 역사문화유산을 대표한다. 오늘날에도 전통적인 방법으로 적절한 환경에서 양들이 기르고 있으며, 이는 생우유의 질에 긍정적인 영향을 미쳐 치즈가 다른 곳에서는 재현할 수 없는 특색을 가진다. 페코리노 시칠리아노 DOP의 생산지역은 전체 섬 지역을 포함하며, 중앙 지역의 점토 샘플이 석고와 황을 풍부하게 포함하고 있는 반면, 에올리 섬의 화산 토지와 판텔레리아, 우스티카 섬, 서부 지역의 점토 모래로 이루어져 있다. 페코리노 시칠리아노 생산지역의 미세 기후는 섬의 바다와 산의 대조에 깊이 연결되어 있다. 기후는 지중해성이다. 생산 방법: 페코리노 시칠리아노 DOP는 생유, 신선하고 전체 양의 우유로만 제조되며, 양의 응고제로 응고된다. 10월과 6월 사이에 제조되며, 자바에서 즉, 갈대 바구니에 들어간 후, 2~3시간 동안 데쳐진다. 몇 일 동안 기울어진 면에 놓인 후, 각각의 형태에 대해 수작업으로 건조 소금 처리를 한다. 이후 숙성 단계로 넘어가는데, 이 단계는 인위적으로 온도가 조절된 공간에서가 아니라 자연적으로 통풍되는 장소에서 진행된다. 보통 이 단계는 4개월에서 8개월까지 지속된다. 그 결과는 진정한 이탈리아의 우수성이며, 평평한 면을 가진 원통형 치즈이다. 특징 및 맛: 이 치즈의 껍질은 밝은 노란색이며, 바구니의 자국이 남아 있는 거친 표면을 가지고 있다. 자를 때, 조각은 단단하며, 숙성에 따라 노란색 또는 흰색 반죽이 나타나며, 구멍은 매우 적다. 맛을 보고, 페코리노 시칠리아노 DOP는 약간 매운 냄새가 나고, 진한 맛이 난다. 자연적인 매운 맛은 종종 후추를 추가하여 강조된다. 요리 용도: 페코리노 시칠리아노 DOP는 각 요리에 개성을 부여하기 위해 갈아서 사용하거나, 테이블 치즈로 사용할 수 있다. 후자의 경우 순수하게 즐길 수 있으며, 올리브나 채소와 함께 곁들여도 좋다. 진정한 페코리노 시칠리아노 Dop은 emporiosicilia.it에서 온라인으로 구매하세요!
