파소나 코스타타는 유명한 피오렌티나와 유사한 부위로, 항상 허리 부분에서 유래하며, 피오렌티나에 비해 더 큰 뼈 조각을 가지고 있습니다. 진정한 차이점은 코스타타에는 안쪽에 안심 부위가 없다는 점인데, 이는 두 부위가 서로 반대 방향으로 절단되기 때문입니다. 코스타타는 보통 무게가 더 적으며, 항상 뜨거운 숯불에 그릴로 요리됩니다. Macelleria Mazza는 피에몬테 파소나에서 이 부위를 선택하며, 선택된 고기, 부드럽고 특히 관리된 고기를 제공합니다. 숙성: 25