카포콜로 산 빈첸초는 이 지역의 매우 전형적인 제품으로, 매운 버전으로 유명합니다. 칼라브리아 카포콜로의 전형성은 숙성 전에 고기를 향신료로 처리할 때 고추 보존제를 사용하는 데 있으며, 이로 인해 이 제품에 독특한 맛을 부여합니다. 페어링: 카포콜로 산 빈첸초는 중간 바디의 적포도주와 함께 아페리티프나 전채 요리로 소비하기에 적합한 제품입니다. 보관: 서늘하고 건조한 곳에 보관하고 자른 부분은 천으로 덮어주세요. 가공: 카포콜로 디 칼라브리아 산 빈첸초의 생산에는 칼라브리아에서 태어나고 자란 돼지의 등심 윗부분을 사용합니다. 일반적으로 가공 전의 카포콜로는 3.5에서 4.5kg 사이의 무게를 가집니다. 이후 가공은 탈골 작업으로 시작되며, 원하는 제품에 따라 4-8일 동안 염장 작업이 이어집니다. 이 기간이 지나면 고기는 세척, 건조된 후 향신료로 처리되기 전에 식초로 코팅됩니다. 칼라브리아 DOP 카포콜로의 향신료 처리는 제품에 특별한 특성을 부여하기 때문에 매우 중요한 작업입니다. Mena 육가공 기술자들은 후추 외에도 칼라브리아 고추 보존제를 사용하여 소시지에 매운 맛을 더합니다. 이후 카포콜로는 돼지의 내장에 넣어지고, 나무 막대로 단단히 묶어 가늘고 긴 형태를 유지하며, 잘 환기된 장소에서 약 15일 동안 숙성됩니다. 숙성 기간: 24