Il guanciale stagionato prodotto dai Ghiotti toscani è un taglio di carne derivante dalla guancia del maiale, composto da grasso pregiato con venatura di carne tenera all'interno. Il guanciale viene salato e speziato per poi essere stagionato per diversi mesi ed è utilizzato nella cucina italiana per la preparazione di piatti celebri come gli spaghetti all'Amatriciana e la Carbonara. Nel Lazio il guanciale viene insaporito anche con peperoncino e aglio; per alcune ricette della pasta all'Amatriciana si utilizza un guanciale affumicato brevemente con legno di quercia. Abbinamenti: è ottimo consumato tagliato fine come il lardo, in accompagnamento con miele di acacia e un bicchiere di Barbera di Braida. Conservazione: mantenere al fresco e, una volta tagliato, coprire adeguatamente il taglio. Lavorazione: il guanciale è prodotto esclusivamente con la guancia del suino. A differenza della pancetta, ha una maggior qualità del lardo, più prelibato e dolce. Viene salato, massaggiato e speziato con pepe prima della stagionatura, che si protrae per qualche mese prima della commercializzazione. Stagionatura: 23 mesi.