이탈리아 투스카니의 Ghiotti에서 생산된 숙성된 구안치알레는 돼지의 볼에서 유래한 고기 부위로, 이 부분은 내부에 부드러운 고기 결이 있는 귀한 지방으로 구성되어 있습니다. 구안치알레는 여러 달 동안 숙성되기 위해 소금과 향신료로 맛을 냅니다. 구안치알레는 이탈리아 요리에서 다양한 요리를 준비하는 데 사용되며, 가장 유명한 요리 중 일부는 아마트리치아나 스파게티와 카르보나라입니다. 구안치알레는 지역에 따라 다르며, 라치오에서는 칠리와 마늘로도 맛을 낸 구안치알레를 사용합니다. 아마트리치아나 파스타의 몇몇 조리법에는 오크나무를 사용하여 짧은 시간 동안 훈제한 구안치알레도 사용됩니다. 궁합: 구안치알레는 카르보나라와 아마트리치아나 같은 다양한 조리법에 사용되며, 얇게 썰어 라르도처럼 즐기거나 아카시아 꿀과 브라이다의 바르베라 한 잔과 함께 제공됩니다. 보관: 서늘한 곳에 보관하고, 자른 후에는 적절하게 싸주세요. 가공: 구안치알레는 오직 돼지의 볼로만 제작됩니다. 때때로 이것은 판체타와 비교되지만, 본질적인 차이는 볼에 존재하는 고급 라르도의 차이입니다. 구안치알레는 한 번 자른 후 먼저 소금으로 마사지한 다음 후추로 향신료를 추가합니다. 구안치알레의 숙성은 상업적으로 판매되기 전에 몇 달 동안 계속됩니다.