훈제 스카모르차 Caseificio Pugliese 250g

훈제 스카모르차 Caseificio Pugliese 250g은 소젖 가공에서 유래한 전통적인 제품입니다. 훈제 스카모르차 Caseificio Pugliese 250g은 프로볼라로도 알려져 있으며, 프로볼라라는 단어는 이탈리아어 'provare'에서 유래하여, 이 경우에는 적절한 필라투라의 순간을 찾는 것을 의미합니다. 프로볼라는 훈제로 인해 갈색을 띠며, 부드럽고 맛있는 흰색 속살을 가지고 있습니다. 프로볼라는 항상 모차렐라보다 더 고급 치즈로 여겨지며, 몇 달 후에 소비할 수 있습니다. 이는 가공 중 필라투라가 더 오래 지속되고, 전통적으로 짚으로 훈제되기 때문입니다. 이 경우 버팔로 우유는 소젖으로 만든 것보다 더 강한 맛을 보장합니다. 페어링: 훈제 프로볼라는 순수하게 소비할 수 있는 치즈로, 시골 빵과 엑스트라 버진 올리브 오일을 곁들인 전채 요리로 적합합니다. 피자와 파스타 같은 많은 요리의 재료로 사용됩니다. 중간 구조의 아글리아니코, 예를 들어 Taurasi Feudi di San Gregorio와 잘 어울립니다. 보관: 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오. 가공: 훈제 프로볼라의 가공은 카파냐 모차렐라의 가공과 매우 유사합니다. 일반 프로볼라와의 차이점은 버팔로 우유를 사용하여 치즈에 더 많은 맛을 부여한다는 것입니다. 우유는 항상 유청 발효제로 접종되고 응유가 추가됩니다. 응유는 작은 크기로 부서지고 반죽이 산성화되도록 둡니다. 프로볼라의 필라투라는 모차렐라보다 더 길어 반죽을 더 단단하게 만듭니다. 치즈가 완성된 후에는 훈제 환경에 놓아 독특하고 갈색의 제품을 만듭니다. 숙성: 24