Nduja는 칼라브리아에서 가장 유명한 소시지로, 부드럽고 매운 스프레드형 살라미입니다. 이름 Nduja는 프랑스어 andouille에서 유래했으며, 이는 소시지를 의미하지만 매우 다릅니다. 이 제품은 비보 발렌티아 주의 스필링가 마을이 원산지입니다. 과거에는 돼지고기의 남은 부위를 사용해 만든 서민 음식이었으나, 현재는 좋은 돼지고기와 많은 매운 고추로 만들어집니다. 이 칼라브리아 소시지는 붉은 색과 부드러운 질감을 가지고 있습니다. Nduja는 돼지고기 다진 것과 고추, 기타 향신료를 섞어 여러 주 동안 숙성시켜 만듭니다. 주요 특징은 고추 함량이 높아 매우 매운 맛을 낸다는 점입니다. 스필링가의 Nduja는 요리에 매우 다양하게 활용되며, 바삭한 빵 위에 발라 전채로 먹거나 파스타, 리조또, 소스 및 라구에 넣어 풍미를 더할 수 있습니다. 또한 칼라브리아 전통 요리인 "pittule"와 "pitta di ruscu"의 재료로도 인기가 있습니다. 강한 매운맛에도 불구하고, 스필링가의 Nduja는 칼라브리아뿐만 아니라 이탈리아 내외에서 사랑받으며 칼라브리아 요리 전통을 대표하는 제품입니다. 어울리는 음식: 스필링가 Fiamingo의 Nduja는 따뜻한 빵과 잘 어울리며, 토마토 소스 기반 요리나 피자 토핑으로도 사용됩니다. 추천 와인은 Cirò 레드입니다. 보관법: 서늘한 곳에 보관하며, 자른 부분은 천으로 덮어 주세요. 제조법: 스필링가 Fiamingo의 Nduja는 판체타, 관치알레, 라르도 등의 부위를 매운 붉은 고추와 천일염과 함께 섞어 만듭니다. 고기 반죽은 크리미한 질감이 될 때까지 곱게 갈아 천연 케이싱에 넣습니다. Nduja는 약 10일간 허브가 있는 전용 공간에서 훈연 과정을 거치며, 훈연 후 최대 150일간 숙성됩니다. 소시지 형태는 원통형 또는 둥근 모양이며, 병에 담겨 판매되기도 합니다.