Ragusano DOP 1,5 kg

라구사노는 라구사 및 주변 지역에서 유래한 우유 치즈입니다. 원래는 나무 판자 위에 숙성시켰으나, 현재는 주형 용기에서 숙성되어 빵 모양을 띱니다. 색상은 황금빛 노란색이며, 흰색의 필라드 치즈 질감을 가지고 있습니다. 많은 지역 요리에 사용됩니다. 맛은 부드럽고 달콤하며, 우유 특유의 향이 강합니다. 숙성될수록 매운맛이 강해집니다. 라구사노 DOP는 순수하게 맛보는 것을 추천하며, 전통 요리의 재료로도 훌륭합니다. 숙성된 경우에는 갈아서 사용해도 좋습니다. 권장 와인은 네렐로 마스칼레제입니다. 냉장 보관하며, 자른 부분은 천으로 덮어 보관하세요. 라구사노 DOP의 제조 과정은 오래된 전통을 따릅니다. 한 번 또는 여러 번 짜낸 우유를 응고시킵니다. 응고된 덩어리는 나무 막대에 달린 원반인 '이아루오쭈'로 작은 조각으로 나누고, 압착하여 수분을 제거합니다. 리코타 액체나 80도씨의 물로 처리한 반죽은 급격한 온도 저하를 막기 위해 덮어 85분간 휴지시킵니다. 건조 과정은 '바스체디'라는 바구니에 응고물을 넣어 유청을 빼는 방식으로 진행됩니다. 80도씨에서 두 번째 가열을 하고, 다시 휴지시킵니다. 발효 후에는 치즈 반죽을 얇게 썰어 체에 올리고, 8분을 넘지 않는 시간 동안 뜨거운 물로 처리하여 필라드 상태로 만듭니다. 치즈는 전용 틀에 넣어 건조하고 온도와 습도가 조절된 저장실에서 숙성됩니다. 숙성 기간: 23일.