Capocollo di Martina Franca-900 g-1 Kg

마르티나 프랑카의 카포콜로는 이트리아 계곡의 풀리아에서 생산되는 살루미입니다. 카포콜로 생산에 사용되는 고기 부위는 등심 또는 코파로, 이름에서 알 수 있듯이 동물의 목 근처에 위치한 부분입니다. 마르티나 프랑카의 카포콜로는 무르지아의 돼지로부터 생산된 살루미로, 근육 부분과 동물의 근육에서 유래한 지방 부분이 있습니다. 이 고기는 양념과 숙성을 거쳐 맛이 달콤하고 풍미가 있습니다. 마르티나 프랑카의 카포콜로는 얇게 썰어 빵 한 조각과 좋은 레드 와인과 함께 맛보면 훌륭합니다. 살루미는 밝은 빨간색에 하얀 지방의 결이 있으며, 특유의 향과 달콤한 맛을 가지고 있습니다. 마르티나 프랑카의 카포콜로는 슬로우푸드 보호 살루미입니다. 페어링: 얇게 썰어 빵과 레드 와인과 함께하면 훌륭합니다. 숙성된 페코리노 치즈와 중간 숙성 레드 와인과의 조합도 좋습니다. 보관: 냉장고에 보관하고, 자른 부분은 천으로 덮어 보관하세요. 가공: 무르지아의 돼지 등심 부위만 사용합니다. 고기는 세척, 건조 후 향신료와 소금으로 양념하기 전에 와인 식초로 코팅됩니다. 양념 후 고기는 케이싱에 넣고 묶습니다. 이후 프라그노 나무로 짧게 훈제합니다. 숙성은 온도와 습도가 조절된 셀에서 몇 달 동안 진행됩니다. 숙성: 23