Gruyère AOP-250 g

Gruyère AOP의 역사는 오래된 뿌리를 가지고 있으며, 1115년부터 그 생산이 기록되어 있습니다. 이 치즈는 전통적인 레시피를 따라 만들어지며, 스위스 프리부르주에 위치한 Gruyère 지역뿐만 아니라 Vaud, Neuchâtel, Jura 및 일부 Bernese 지역에서도 계속 생산되고 있습니다. 12세기부터 이 지역은 치즈 생산 능력으로 유명했으며, 중세 연대기에는 주민들이 그들의 가축의 우유를 풍부하고 맛있는 치즈로 변형하는 전문가였으며, 프랑스와 이탈리아 시장에도 공급했다고 기록되어 있습니다. Gruyère의 역사에서 중요한 순간은 17세기에 치즈의 이름이 공식화되고 수출이 크게 증가한 때입니다. 이 기간 동안 원산지 보호 조치가 처음으로 채택되기 시작했으며, 1762년에는 그 이름이 Académie française 사전에 들어가면서 그 명성이 높아졌습니다. 18세기와 19세기 사이의 대규모 이주로 인해 Gruyère의 생산 지역이 확장되어 새로운 주와 인근 프랑스까지 포함하게 되었습니다. 그러나 상업적 보호의 부재와 제품의 뛰어난 품질로 인해 Gruyère는 모방의 대상이 되었습니다. 이러한 상황은 19세기 중반부터 전문 조직화 운동과 원산지 명칭 인정을 위한 투쟁을 촉발했습니다. 1891년 마드리드, 1926년 파리, 1930년 로마에서 열린 국제 회의는 상품의 명칭과 원산지를 보호하기 위한 협약을 작성하게 했습니다. 그러나 Gruyère는 2001년에야 국내에서 원산지 통제 명칭(AOC)을 획득했으며, 2011년에는 유럽 수준에서 원산지 보호 명칭(AOP)을 획득했습니다. 이러한 인정은 Gruyère가 고품질 치즈로서의 명성을 유지하게 했으며, 그 지역과 생산 전통에 불가분하게 연결되어 있습니다. Gruyère AOP 치즈는 스위스의 특정 지역에서 생산되며, 여러 주를 포함합니다. 이 지역은 프리부르, 보, 뇌샤텔, 쥐라 및 베른 주의 일부를 포함하며, 특히 쥐라 베르네즈 지역의 일부 마을과 베른 주의 Ferenbalm, Guggisberg, Mühleberg, Münsingen, Rüti 및 Schwarzenburg 마을을 포함하며, 이전 Albligen 마을의 영토는 제외됩니다. 생산 지역은 축산업과 우유 생산에 유리한 자연 환경으로 특징지어지며, Gruyère 생산에 필수적입니다. 보관: 냉장 보관 가공: Gruyère AOP의 생산은 엄격한 장인 정신과 확립된 전통 덕분에 세대에서 세대로 전해지는 예술입니다. 과정의 각 단계는 2001년부터 연방 농업청이 정한 규정을 엄격히 준수하는 우유 생산자, 치즈 제조자 및 숙성 전문가에 의해 주의 깊게 따라집니다. Gruyère에 사용되는 우유를 제공하는 소들은 여름에는 신선한 풀, 겨울에는 건초로 구성된 자연 사료만을 먹으며, 어떤 종류의 첨가물이나 사일리지도 사용하지 않습니다. 과정은 우유를 수집하여 하루에 두 번 허가된 치즈 공장에 전달하는 것으로 시작됩니다. 아침 우유는 밤새 쉬었던 저녁 우유와 혼합됩니다. 우유를 숙성시키기 위해 치즈 제조자는 유산균과 자연 성분인 응유를 추가하여 35-40분 내에 단단한 덩어리를 형성합니다. 그 후, 이 응유는 잘게 잘리고 이상적인 온도에 도달할 때까지 주의 깊게 가열됩니다. 응유는 Gruyère AOP 마크와 치즈 공장 번호가 표시된 둥근 틀에 옮겨져 품질과 원산지를 나타냅니다. 틀은 20시간 동안 상당한 압력에 노출되어 눌려집니다. 24시간의 소금물 목욕 후, 치즈가 적절히 관리된 저장고에서 숙성되는 단계가 시작되어 보호 껍질을 형성합니다. Gruyère AOP는 숙성 기간에 따라 다양한 향과 맛을 개발할 수 있으며, 최소 5개월에서 최대 24개월까지 다양합니다. 6개월이 되면 치즈는 달콤하고 부드러운 맛을 가지며, 10개월 이상이 되면 더 강하고 향기로운 맛을 얻습니다. 이러한 맛의 다양성은 각 Gruyère 형태를 독특하게 만들어 가장 까다로운 미각을 만족시킬 수 있습니다. 숙성 과정이 끝나면 치즈는 업계 전문가의 철저한 평가를 받으며, 그 후에야 Gruyère AOP의 명예로운 타이틀을 자랑할 수 있습니다. 치즈 플래터나 맛있는 레시피의 재료로서 Gruyère AOP는 함께 맛있는 순간을 공유하고자 하는 사람들에게 필수적인 제품임을 확인시켜 줍니다. La Maison du Gruyère와 같은 치즈 공장 방문은 이 치즈의 생산 환경에서 그 매력을 발견할 수 있는 독특한 기회를 제공하며, Gruyère가 대표하는 풍부한 식문화 전통에 사람들을 더욱 가까이 다가가게 합니다. 기타: 브랜드 Gruyère 향의 강도 간결 원산지 국가 스위스 영양 정보 100그램당 지방 (gr) 32.5 포화 지방 (gr) 21 칼슘 (mg) 950 칼로리 (kcal) 411 킬로줄 (KJ) 1721 탄수화물 (gr) 1.92 단백질 (gr) 29.5 나트륨 (mg) 400