Vinsanto Doc Toscano Vin Santo del Chianti di Ruffino는 Gretole의 전통적인 vinsantaia에서 Trebbiano와 Malvasia 포도를 건조시켜 만든 와인입니다. Vin Santo는 전형적인 디저트 와인으로, Prato의 cantucci와 완벽하게 어울립니다. Vin Santo의 원료가 되는 포도 송이는 vinsantaia에서 매우 천천히 건조되며, 12월 초에 선별되어 발효됩니다. 건조된 포도 송이는 부드럽고 긴 압착 과정을 거칩니다. 이렇게 얻어진 당도가 높은 진한 포도즙은 225리터 오크통에 옮겨져 18도씨의 온도 조절 환경에서 발효됩니다. 1월 중순경 알코올과 잔당의 균형이 맞으면 발효가 중단됩니다. 이후 Vin Santo는 오크통에 옮겨져 약 3년간 숙성됩니다.