Was en snijd de asperges in plakjes, houd de toppen apart.
Bak de aspergerondjes in een pan met de olie, voeg de toppen toe tegen het einde van de kooktijd. Zodra ze zacht en gaar zijn, giet je alleen de rondjes (houd de toppen apart) in een kom, zout en peper en laat een paar minuten afkoelen.
Meng in een kom de eieren en de Parmigiano.
Pureer de asperges met de ricotta, voeg dan de eieren en de Parmigiano toe en pureer opnieuw.
Beboter de aluminium vormpjes en giet het mengsel erin, laat 5 mm van de rand vrij. Neem een bakvorm met hoge randen en giet er water in. Plaats de vormpjes in de bakvorm voor een bain-marie. Bak in een voorverwarmde oven op 160 graden, met ventilatie, gedurende 20/25 minuten.
Haal uit de oven en keer na een paar minuten de flan om op een bord en serveer met de aspergetoppen.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 120,28 |
| Koolhydraten (g) | 1,84 |
| waarvan suikers (g) | 1,84 |
| Vetten (g) | 7,76 |
| waarvan verzadigd (g) | 4,1 |
| Eiwitten (g) | 10,47 |
| Vezels (g) | 0,76 |
| Uitverkoop (g) | 0,11 |
