Een eenvoudig en smakelijk recept voor vegan pompoen en kikkererwten schnitzels, gebakken in de oven om ze nog lichter en gezonder te maken. Perfect voor een complete en bevredigende maaltijd.
Snijd de pompoen in blokjes van 2-3 cm en bak ze in de oven met de gesnipperde ui, tijm en rozemarijn gedurende ongeveer twintig minuten op 200°C.
Prak de gekookte pompoen met de kikkererwten en het kikkererwtenmeel, een snufje zout en peper, tot een compact deeg. Als er stukjes pompoen en kikkererwten overblijven, maak je geen zorgen, de schnitzels zullen nog lekkerder zijn.
Vorm de schnitzels door porties van het deeg plat te drukken tot een dikte van ongeveer 1 cm.
Paneer ze met het maïsmeel en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Voeg een scheutje olie toe en bak in de oven, nog steeds op 200°C, gedurende 15-20 minuten.
De pompoen en kikkererwten schnitzels kunnen, eenmaal gekookt en afgekoeld, worden bewaard in een luchtdichte container. Twee alternatieven: 3-4 dagen in de koelkast of in de vriezer, tot een maand.
Geserveerd met een eenvoudige salade en een scheutje citroen, zijn ze een complete en lichte maaltijd die je ook mee kunt nemen in je lunchbox.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 133,93 |
| Koolhydraten (g) | 20,52 |
| waarvan suikers (g) | 3,1 |
| Vetten (g) | 1,7 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,24 |
| Eiwitten (g) | 7,97 |
| Vezels (g) | 4,96 |
