De ui calzone alla barese is een traditionele specialiteit uit Bari: een soort gesloten pizza, rijk aan smaak dankzij gestoofde uien, olijven, cherrytomaatjes, pecorino en extra vierge olijfolie. Het recept bevat deeg op basis van type 0 bloem en semola rimacinata en een zachte, smakelijke vulling.
Meng de twee soorten bloem in een kom.
Los de droge gist op in het lauwe water en voeg de suiker toe.
Giet de vloeistoffen in de bloem en begin met handmatig kneden.
Voeg het zout toe en kneed ongeveer 5 minuten tot je een homogeen deeg hebt.
Voeg de extra vierge olijfolie toe en blijf nog 5 minuten kneden.
Laat het deeg rijzen op een droge en niet al te koude plek gedurende ongeveer 3 uur, tot het verdubbeld is.
Bereid de vulling: Verhit twee eetlepels olie in een pan, voeg de in plakjes gesneden uien en een snufje zout toe; kook gedurende ongeveer 15 minuten tot ze zacht zijn.
Voeg de ontpitte olijven, de in stukjes gesneden cherrytomaatjes, een snufje peper en de geraspte pecorino romano toe; meng en zet het vuur uit, laat de vulling afkoelen.
Verwarm de oven voor op 220°C in statische stand.
Verdeel het deeg in twee delen en rol elk deel uit om twee cirkels te verkrijgen.
Plaats de eerste cirkel op een ingevette bakplaat van 32 cm en verdeel de lauwe vulling erover.
Dek af met de tweede cirkel deeg en sluit af door een rand te vormen; maak gaten met een vork aan de bovenkant.
Besmeer met wat extra vierge olijfolie.
Bak in de oven op 220°C gedurende ongeveer 30 minuten, tot ze volledig goudbruin zijn.
Haal uit de oven, laat een paar minuten afkoelen en serveer.
Kom
Pan
Bakplaat van 32 cm
Vork
Eetlepel
Deegroller
Bewaar op kamertemperatuur gedurende een dag in een hermetisch afgesloten container of in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm in de oven voordat je serveert.
Tip: voor een aromatischer deeg gebruik een mix van Farina Luce® Type 0 en semola rimacinata Senatore Cappelli voor een smakelijker korst.
Italy, Puglia
| Energie (kcal) | 161,57 |
| Koolhydraten (g) | 31,25 |
| waarvan suikers (g) | 3,81 |
| Vetten (g) | 1,88 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,57 |
| Eiwitten (g) | 5,79 |
| Vezels (g) | 1,79 |
| Uitverkoop (g) | 0,49 |
