In een kom, meng de suiker en het ei.
Voeg het rijstmeel en het bakpoeder (of wijnsteen en zuiveringszout) toe. Meng tot een homogeen deeg.
Voeg de geraspte citroenschil, olijfolie en rijstmelk toe.
Voeg nog 3 eetlepels melk toe en werk het deeg tot een zachte maar niet elastische consistentie.
Leg bakpapier op de bakplaat en gebruik een vormpje om de koekjes direct op de bakplaat te maken.
Bak in de oven op 180 graden gedurende ongeveer 15 minuten, tot de koekjes goudbruin zijn.
Laat de koekjes volledig afkoelen.
Klop de verse room, voeg de mascarpone toe en vul de koekjes om ijs-sandwiches te maken.
Laat de ijsjes minstens 3 uur in de vriezer voordat je ze serveert.
Serveer en geniet van het zelfgemaakte ijs.
Serveer met decoraties naar keuze, zoals vers fruit of chocoladeschilfers.
Italia, Lombardia
| Energie (kcal) | 280,95 |
| Koolhydraten (g) | 31,48 |
| waarvan suikers (g) | 5,39 |
| Vetten (g) | 15,56 |
| waarvan verzadigd (g) | 7,19 |
| Eiwitten (g) | 5,46 |
| Vezels (g) | 0,52 |
| Uitverkoop (g) | 0,2 |
