Kook de pompoen (ik kook hem altijd 10 minuten in de magnetron). Voeg deze in blokjes gesneden toe aan een halve ui met een scheutje olie en fruit lichtjes, pureer dan alles. Voeg op dit punt de rijst toe en blus met de witte wijn. Ondertussen heb je water gekookt (ik gebruik de waterkoker) dat je beetje bij beetje toevoegt naarmate de risotto het opneemt (gebruik bouillon voor een smaakvollere versie). Voeg het zout en/of een paar ansjovisjes toe die tijdens het koken zullen smelten. Als het gaar is, rasp je er royaal Parmezaanse kaas over en laat je het een paar minuten rusten.
De risotto is klaar! Ik heb op het einde peper, extra vierge olijfolie toegevoegd en geserveerd met een ansjovis en Parmezaanse kaaswafels.
*Voor de wafels: rasp Parmezaanse kaas tot je een "bergje" vormt en druk het met je vingers plat om het een ronde vorm te geven of welke vorm je maar wilt, kook het een paar seconden in de magnetron en laat het dan afkoelen zodat het hard wordt*
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 24,09 |
| Koolhydraten (g) | 4,48 |
| waarvan suikers (g) | 2,41 |
| Vetten (g) | 0,12 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,06 |
| Eiwitten (g) | 1,38 |
| Vezels (g) | 0,48 |
| Uitverkoop (g) | 0,04 |
