Een frisse boekweit salade met basilicumpesto en cherrytomaatjes, perfect voor de zomer.
Bereid de pesto: Was en droog de basilicumblaadjes. Doe de basilicum, pijnboompitten, knoflook (indien gebruikt) en een snufje grof zout in een vijzel of blender. Stamp of mix tot een glad mengsel. Voeg geleidelijk de extra vergine olijfolie toe, terwijl je blijft mengen tot een romige consistentie is bereikt.
Breng een pan met gezouten water aan de kook, voeg dan de boekweit toe en kook ongeveer 15 minuten. Giet af en laat iets afkoelen.
Was en halveer de cherrytomaatjes. Breng op smaak met olie, zout en peper naar wens.
Meng in een grote kom de gekookte boekweit, de tomaatjes en 4 eetlepels basilicumpesto. Meng goed zodat de pesto gelijkmatig verdeeld is.
Voeg de pijnboompitten toe en garneer met enkele verse basilicumblaadjes.
Breng op smaak met zout en peper en serveer de boekweit met basilicumpesto en tomaatjes, lauwwarm of op kamertemperatuur.
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte container voor maximaal 2 dagen.
Lekker om op kamertemperatuur te serveren, ideaal voor een lichte lunch of picknick.
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 179,15 |
| Koolhydraten (g) | 32,69 |
| waarvan suikers (g) | 2,09 |
| Vetten (g) | 1,84 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,34 |
| Eiwitten (g) | 6,98 |
| Vezels (g) | 6 |
