Couronne bordelaise

Voorbereiding

1. STAP 1 VAN 17

   Meng in een kom het water met de gist en de mout en giet het over de gezeefde bloem.

2. STAP 2 VAN 17

   Kneed totdat alle bloem gehydrateerd is.

3. STAP 3 VAN 17

   Dek de kom af met folie en laat 30 minuten rusten.

4. STAP 4 VAN 17

   Voeg dan het zout toe en kneed tot een glad en homogeen deeg.

5. STAP 5 VAN 17

   Vorm op een licht met bloem bestoven werkblad een bal en plaats deze in een ingevette kom, dek af met folie en zet een nacht in de koelkast.

6. STAP 6 VAN 17

   De volgende ochtend verdeel je het deeg in 7 stukken van ongeveer 150 g en vorm je balletjes, terwijl je van het resterende deeg een schijf maakt met de deegroller.

7. STAP 7 VAN 17

   Neem een springvorm van 24 cm, een kommetje van 8 cm en een schone doek.

8. STAP 8 VAN 17

   Plaats het kommetje in het midden van de vorm.

9. STAP 9 VAN 17

   Dek de hele vorm af met de doek, vastgezet met keukentouw.

10. STAP 10 VAN 17

    Bestrooi de doek royaal met bloem. Leg de deegschijf in het midden van de vorm en bestrijk deze met wat olie.

11. STAP 11 VAN 17

    Leg de balletjes op de deegschijf.

12. STAP 12 VAN 17

    Snijd met een deegschraper een driehoek van het deeg en vouw deze over elk balletje, bestrooi met bloem en dek af met een doek tot het verdubbeld is.

13. STAP 13 VAN 17

    Verwarm de oven voor op 220°C.

14. STAP 14 VAN 17

    Bekleed een bakplaat met bakpapier en keer het brood om op de bakplaat.

15. STAP 15 VAN 17

    Spuit wat water in de oven om stoom te creëren en bak ongeveer 45-50 minuten.

16. STAP 16 VAN 17

    Halverwege de baktijd, verlaag de temperatuur naar 200°C en bak de laatste 10 minuten met de deur op een kier.

17. STAP 17 VAN 17

    Laat afkoelen op een rooster.

Algemene informatie

Analyse

Macronutriënten (100 gr)