Snijd de abrikozen en doe ze in een blender.
Voeg de lente-ui en de tomaat in stukken toe.
Voeg het zout, de sichuanpeper en de geraspte gember toe.
Blend alles samen tot een gladde crème.
Giet de gazpacho in een kom.
Voeg stukjes avocado, groene stengel van de lente-ui en verkruimelde cashewnoten toe voor de garnering.
Serveer koel, vergezeld van croutons of tarallini.
Ideaal om te serveren als verfrissend voorgerecht of als lichte hoofdmaaltijd. Perfect voor warme zomerdagen.
Italia, Veneto
| Energie (kcal) | 54,82 |
| Koolhydraten (g) | 5,06 |
| waarvan suikers (g) | 4,94 |
| Vetten (g) | 2,02 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,61 |
| Eiwitten (g) | 3,87 |
| Vezels (g) | 1,12 |
| Uitverkoop (g) | 0,01 |
