Bolo do caco is het typische brood van Madeira, krokant van buiten en zacht van binnen, gebakken op steen en vaak geserveerd met knoflookboter. Het recept gebruikt zuurdesem en zoete aardappel om een zacht en smaakvol deeg te verkrijgen. Daarnaast wordt een aromatische marinade voor garnalen voorgesteld om bij het brood te serveren.
Kook de zoete aardappelen tot ze gaar zijn, prak ze vervolgens goed tot een gladde puree en laat afkoelen.
Los de zuurdesem op in 100 g lauwwarm water en laat 10 minuten rusten.
Voeg het meel en de zoete aardappelpuree toe, begin te kneden terwijl je de overige 80 g water geleidelijk toevoegt.
Wanneer het deeg het water heeft opgenomen, voeg dan het zout toe en kneed tot het deeg elastisch is.
Doe het deeg in een kom, dek af met plasticfolie en laat rijzen tot het volume verdubbeld is.
Verdeel het deeg in stukken van 100 g, vorm bolletjes en druk ze plat tot een dikte van ongeveer 2 cm.
Laat de bolletjes opnieuw rijzen, afgedekt met een schone theedoek, gedurende nog een uur.
Bak ze in een pan met deksel 3-4 minuten aan elke kant of in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 20-25 minuten.
Voor de knoflookboter: mix de koude boter tot een romige massa met een snufje knoflookpoeder en naar smaak koriander of peterselie.
Voor de marinade van de garnalen: meng limoensap, limoenschil, kokossuiker, knoflookpoeder, geraspte gember, sojasaus en extra vierge olijfolie.
Dompel de garnalen in de marinade en laat ze ongeveer 1 uur in de koelkast intrekken.
Bak de gemarineerde garnalen enkele minuten aan elke kant in een pan of op de grill tot ze roze en licht gekaramelliseerd zijn, terwijl ze sappig blijven.
Pan met deksel
Blender of mixer voor boter
Plasticfolie
Schone theedoek
Bolo do caco is een traditioneel brood uit Madeira dat traditioneel op steen wordt gebakken. Knoflookboter is een klassieke smaakmaker die de smaak van het brood versterkt. De marinade van garnalen met limoen, gember en sojasaus geeft een
Italia
| Energie (kcal) | 174,76 |
| Koolhydraten (g) | 38,97 |
| waarvan suikers (g) | 2,54 |
| Vetten (g) | 0,33 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,04 |
| Eiwitten (g) | 5,64 |
| Vezels (g) | 1,56 |
| Uitverkoop (g) | 1,53 |
