Week de Shiitake-paddenstoelen minstens 30 minuten in lauwwarm water.
Snijd de paprika's doormidden en de uien in kwarten. Bestrijk de uien met olie en een snufje zout.
Plaats in de airfryer op 180°C gedurende 15 minuten en controleer regelmatig.
Houd de gegrilde uien apart, verwijder de schil en zaden van de paprika's, gebruik de restjes van de paprika's in het water voor de groentebouillon.
Pureer de rode paprika's met een scheutje extra vergine olijfolie en houd de crème apart.
Giet een scheutje extra vergine olijfolie in een pan, voeg een halve dun gesneden rode ui toe en laat een paar minuten sudderen.
Voeg de mix van rijst, haver en tarwe toe en rooster het. Voeg een paar lepels groentebouillon en gezeefde paprikarestjes toe.
Voeg halverwege de kooktijd het weekwater van de paddenstoelen, de in dunne plakjes gesneden paddenstoelen en de paprikacrème toe.
Maak de bereiding af door indien nodig lepels bouillon toe te voegen, breng op smaak met zout.
Serveer, voeg de gegrilde uien en gehakte peterselie toe en serveer.
Bewaar in de koelkast
Al heerlijk op zichzelf, maar als je het gebruikt om een risotto te maken, moet het nog lekkerder zijn. Gebruik het weekwater van de paddenstoelen voor de groentebouillon.
Italia
| Energie (kcal) | 223,43 |
| Koolhydraten (g) | 39,8 |
| waarvan suikers (g) | 31,39 |
| Vetten (g) | 1,35 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,33 |
| Eiwitten (g) | 10,03 |
| Vezels (g) | 10,93 |
| Uitverkoop (g) | 0,01 |
