Een heerlijk brood gemaakt met een mix van tarwe- en kastanjebloem, verrijkt met knapperige noten.
Giet 330 g water in een steelpan, breng aan de kook, zet het vuur uit en voeg de kastanjebloem al roerend toe tot het een dikke crème wordt. Dek af met een vel aluminiumfolie, prik er een paar gaatjes in met een tandenstoker en laat afkoelen.
Meng ondertussen in een kom de bloem met 220 g water grofweg, zorg ervoor dat alle bloem gehydrateerd is. Dek af en laat 30 minuten rusten.
Los het moederdeeg op in de resterende 50 g water.
Breng het mengsel van water en bloem over in de mixer, voeg eerst het opgeloste deeg en daarna het zout toe en kneed een paar minuten.
Voeg nu het kastanjebloemmengsel beetje bij beetje toe, zodat het deeg het volledig opneemt voordat je meer toevoegt. Stop elke 3 eetlepels van het mengsel de mixer en laat 10 minuten rusten.
Nadat je al het kastanjebloemmengsel hebt toegevoegd, kneed je het deeg nog een paar minuten en voeg je tot slot de grofgehakte noten toe.
Dek de kom af met een vel plasticfolie en laat 3 uur rijzen, waarbij je elke 30 minuten vouwt.
Na 3 uur vorm je het deeg en laat je het nog een uur rijzen op een met een siliconenmat beklede bakplaat of in een goed bebloemde broodvorm.
Verwarm de oven voor op 220°C in statische stand en plaats een kom met wat water erin om wat stoom in de oven te creëren.
Snijd met een scheermesje de bovenkant van je brood in en bak het, verwijder de kom met water.
Laat het 35 minuten bakken, verlaag dan de temperatuur tot 200°C en bak nog eens 15 minuten, controleer regelmatig.
Je kunt het brood in een papieren zak bewaren om het vers te houden.
Italia, Veneto
| Energie (kcal) | 207,08 |
| Koolhydraten (g) | 35,46 |
| waarvan suikers (g) | 4,73 |
| Vetten (g) | 5,17 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,48 |
| Eiwitten (g) | 5,55 |
| Vezels (g) | 2,64 |
| Uitverkoop (g) | 1,46 |
