Lichte plumcake op basis van yoghurt, gemengde meelsoorten en erythritol, zacht en geurig met sinaasappel en vanille. Recept zonder geraffineerde suiker (gezoet met erythritol).
Verwarm de oven voor op 170 °C. Bereid een platte cakevorm voor door deze in te vetten of met bakpapier te bekleden.
Klop de eieren met de erythritol gedurende 5–7 minuten, tot je een licht en luchtig mengsel krijgt.
Voeg 150 g yoghurt, de olie, de vanille-extract en de sinaasappelpasta toe; meng voorzichtig om te combineren.
Zeef de 00-bloem, havermoutbloem, aardappelzetmeel, het pakje bakpoeder, de baksoda (indien gebruikt) en het zout samen.
Vouw voorzichtig de droge ingrediënten door het eimengsel met bewegingen van onder naar boven.
Voeg ten slotte de overige 150 g yoghurt toe en meng zonder het beslag te veel te bewerken.
Giet het beslag in de voorbereide vorm en bak. Bak gedurende 45–50 minuten en controleer de gaarheid. Als de bovenkant te donker wordt, dek dan af met een stuk aluminiumfolie. Open de oven niet in de eerste 30 minuten.
Haal de cake uit de oven en laat 10 minuten afkoelen in de vorm, haal vervolgens de plumcake uit de vorm en leg deze op een rek om volledig af te koelen.
Italy
