Maak de mosselen schoon met een borsteltje, verwijder de baard en laat ze opengaan in een pan met een beetje extra vergine olijfolie en de basilicumstelen.
Haal de mosselen uit de schelp, zeef het kookvocht en zet apart.
Breng in een steelpan een beetje water aan de kook, dompel de basilicumblaadjes een minuut onder, en leg ze dan in ijswater.
Giet af, dep droog met een doek en maak de basilicumemulsie door de blaadjes te pureren met een beetje zout, een beetje mosselwater en een scheutje olie.
In hetzelfde kokende water, dompel ook de cherrytomaatjes, giet af, verwijder de schil, snijd ze in stukjes, verwijder de zaadjes en zet apart.
Kook de pasta al dente, voeg in een pan met een beetje olie de knoflook toe en laat het op smaak komen, voeg dan de cherrytomaatjes toe en na een paar minuten het mosselwater.
Giet de pasta na 3 minuten af met een tang en ga verder met koken in de pan, voeg indien nodig meer mosselwater toe.
Een minuut voor het uitschakelen, voeg de mosselen zonder schelp en de basilicumemulsie toe.
Bewaar in de koelkast voor maximaal 2 dagen in een luchtdichte container.
Serveer warm en geniet met een scheutje rauwe extra vergine olijfolie voor een extra smaakaccent.
Italia, Veneto
| Energie (kcal) | 59 |
| Koolhydraten (g) | 10,88 |
| waarvan suikers (g) | 3,5 |
| Vetten (g) | 0,46 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,08 |
| Eiwitten (g) | 2,88 |
| Vezels (g) | 1,11 |
| Uitverkoop (g) | 0,02 |
