Een smakelijk en voedzaam vegan gerecht op basis van quinoa, cime di rapa en kikkererwten, verrijkt met kappertjes en citroenschil voor een frisse noot.
Als je gedroogde kikkererwten gebruikt: week ze de avond ervoor. Spoel ze de volgende dag af en kook ze in water met een paar laurierblaadjes tot ze zacht zijn; laat uitlekken en zet apart.
Spoel de quinoa goed af onder koud stromend water.
Kook de quinoa in gezouten water (ongeveer 350 g water voor 160 g quinoa) gedurende 12–15 minuten totdat het volledig is opgenomen.
Schud de quinoa los met een vork en zet apart.
Was de cime di rapa en scheid de meest zachte delen.
Blancheer de cime di rapa gedurende 3–4 minuten in gezouten water, laat vervolgens uitlekken.
Verwarm een scheutje extra vierge olijfolie in een pan.
Voeg het knoflookpoeder toe en laat kort smaak geven.
Voeg de kappertjes en de gekookte kikkererwten toe in de pan en laat ze een paar minuten op smaak komen.
Voeg de cime di rapa toe en roer alles nog een paar minuten zodat de smaken zich vermengen.
Voeg de quinoa toe aan de pan, meng goed en breng op smaak met zout. Indien gewenst, voeg chili toe en rasp een beetje citroenschil voordat je serveert.
Pan
Pan om de quinoa te koken
Pan om de cime di rapa te blancheren
Zeef
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte container voor 2-3 dagen. Verwarm in de pan of eet koud als salade.
Italy
| Energie (kcal) | 257,79 |
| Koolhydraten (g) | 38,96 |
| waarvan suikers (g) | 3,99 |
| Vetten (g) | 4,29 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,52 |
| Eiwitten (g) | 13,44 |
| Vezels (g) | 9,59 |
| Uitverkoop (g) | 0,21 |
