Paksoi roerbak met wortel en courgette in Aziatische stijl: een licht en smaakvol bijgerecht, klaar in enkele minuten. Perfect om te serveren met rijst en, indien gewenst, een roerei voor een volledige maaltijd.
Was de paksoi goed. Scheid de bladeren en snijd de stelen in stukken van ongeveer 2-3 cm.
Snijd de wortel en courgette in dunne reepjes of julienne. Snijd de lente-ui in dunne ringen. Hak de knoflook fijn en rasp de gember.
Bereid de rijst: breng het water (720 g) aan de kook. Voeg de rijst (370 g), het klontje boter en het zout toe. Dek af met een deksel, zet het vuur laag en kook 18 minuten. Zet het vuur uit en laat nog 10 minuten afgedekt rusten. Maak de rijst daarna los met een vork.
Verwarm in een wok of grote koekenpan een scheutje extra vierge olijfolie op middelhoog-hoog vuur.
Voeg de fijngesneden knoflook, de gember, de gesneden lente-ui en eventueel de chili toe. Bak ongeveer 20 seconden tot ze geurig zijn.
Voeg de wortels toe en roerbak 2 minuten.
Voeg de courgette en de stelen van de paksoi toe, en ga door met bakken gedurende ongeveer 3 minuten, al roerend.
Voeg tenslotte de bladeren van de paksoi toe en roerbak 1-2 minuten, tot ze groen en knapperig blijven.
Giet de sojasaus en, als je die gebruikt, de oestersaus erbij. Meng goed en laat ongeveer 1 minuut intrekken. Zet het vuur uit en voeg een scheutje sesamolie toe.
Wil je een volledige maaltijd: roerbak het ei in een aparte koekenpan en voeg het toe aan de rijst. Voeg de rijst bij de groenten in de wok en roer kort door met een spatel om los te maken en goed te mengen.
Garneer met geroosterde sesamzaadjes of gehakte pinda's indien gewenst en serveer meteen.
Wok of grote koekenpan
Pan met deksel (voor rijst)
Mes en snijplank
Rasp (voor gember)
Spatel
In de koelkast in een luchtdichte verpakking 1-2 dagen
Gezonde tips: paksoi is rijk aan vitamine C, vitamine K, calcium en kalium; het is laag in calorieën en ideaal voor lichte, voedzame gerechten.
Cina
| Energie (kcal) | 84,26 |
| Koolhydraten (g) | 5,85 |
| waarvan suikers (g) | 0,64 |
| Vetten (g) | 5,74 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,62 |
| Eiwitten (g) | 2,51 |
| Vezels (g) | 0,41 |
| Uitverkoop (g) | 0,52 |
