Voeg de koude boter in blokjes en de bloem toe in een keukenmachine, mix tot je een soort zand krijgt.
Voeg de eidooiers, de poedersuiker, de vanilline, het bakpoeder, het vanille-extract, de citroenschil en een snufje zout toe.
Zet de messen opnieuw aan en mix een paar minuten, totdat de ingrediënten goed gemengd zijn.
Breng het mengsel over op een werkblad en vorm snel een rechthoekig blok met je handen.
Wikkel het in folie en laat het deeg minstens een uur in de koelkast rusten.
Haal het deeg eruit en rol het uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 4 mm.
Snijd de koekjes uit, zorg ervoor dat je zowel een koekje als basis als een met een gat uitsnijdt.
Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een voorverwarmde statische oven op 180 °C gedurende 9 minuten.
Laat de koekjes volledig afkoelen op een rooster.
Koppel de koekjes door in het midden abrikozenjam te smeren.
Bestrooi de Spitzbuben met poedersuiker voordat je ze serveert.
Bewaar in een luchtdichte container voor een week.
Uitstekend om te serveren met thee of koffie.
Italia, Trentino Alto Adige
| Energie (kcal) | 419,38 |
| Koolhydraten (g) | 39,04 |
| waarvan suikers (g) | 12,79 |
| Vetten (g) | 26,15 |
| waarvan verzadigd (g) | 13,29 |
| Eiwitten (g) | 8,41 |
| Vezels (g) | 0,77 |
| Uitverkoop (g) | 0,53 |
