Varkenshaas sous-vide

Voorbereiding

1. STAP 1 VAN 10

   Masseer de varkenshaas met de extra vergine olijfolie en de sichuanpeper.

2. STAP 2 VAN 10

   Plaats de varkenshaas in een vacuümkookzak, voeg alle kruiden toe en sluit af met de speciale machine.

3. STAP 3 VAN 10

   Plaats de Roner in een pan met water en verwarm het water tot 65°.

4. STAP 4 VAN 10

   Dompel de zak met het verzegelde vlees onder en kook gedurende 2 uur.

5. STAP 5 VAN 10

   Haal na het koken het vlees uit de zak en droog het af met een absorberende doek.

6. STAP 6 VAN 10

   Snijd in plakjes en bak ze 1 minuut per kant in een zeer hete pan met een beetje boter. Breng op smaak met zout.

7. STAP 7 VAN 10

   Gekarameliseerde mandarijnen 100 g mandarijnen 2 g rietsuiker 1/2 onbespoten citroen, het sap. Kook alles samen gedurende 5 minuten en zet apart, voeg een beetje geraspte citroenschil toe.

8. STAP 8 VAN 10

   Cacao- en koffiereductie 100 g espresso 6 g cacaopoeder 10 g suiker 4 g maïszetmeel

9. STAP 9 VAN 10

   Meng in een steelpan de poeders, giet de koffie er langzaam bij, roer, zet op middelhoog vuur en laat sudderen tot de saus is ingedikt.

10. STAP 10 VAN 10

    Tot slot Geschaafde amandelen een paar minuten roosteren in de pan naar smaak. En nu genieten 😋

Suggesties

• Roner

• Pan

• Vacuümmachine

• Koekenpan

Algemene informatie

Analyse

Macronutriënten (100 gr)