Een herfstgerecht met zucca violina geglazuurd met miso en ahornsiroop, vergezeld van een fluweelzachte crème van gerookte scamorza en knapperige geroosterde amaretti. Een gerecht van topkwaliteit dat de smaken en kleuren van de herfst vertelt.
Snijd de zucca violina doormidden, verwijder de zaden en snijd plakken van 2 cm dik.
Leg de plakken pompoen op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Meng in een kommetje het plantaardige miso, de ahornsiroop en een scheutje extra vergine olijfolie.
Bestrijk de pompoenplakken royaal met het mengsel.
Voeg enkele naalden rozemarijn en een maal verse Sichuanpeper toe op elke plak.
Bak de pompoenplakken 25-30 minuten op 200°C tot ze zacht en gekarameliseerd zijn.
Snijd de gerookte scamorza in kleine stukjes.
Verwarm de melk met de boter in een steelpannetje op laag vuur zonder te laten koken.
Voeg de scamorza toe en roer met een garde tot de kaas volledig is gesmolten.
Voor een romigere crème, pureer het mengsel met een staafmixer.
Breng op smaak met Sichuanpeper, voeg een snufje nootmuskaat en de Parmezaanse kaas toe.
Houd de scamorza-crème warm au bain-marie tot gebruik.
Verkruimel de droge amaretti grof en rooster ze 2 minuten in een koekenpan zonder vet.
Strijk een laagje scamorza-crème uit op het serveerbord.
Leg hier 2-3 plakken geglazuurde pompoen op.
Maak af met een strooi van knapperige amaretti en een scheutje extra vergine olijfolie, ongegaard.
Bakplaat met bakpapier
Kommetje
Steelpannetje
Garde
Staafmixer
Koekenpan
Er is geen zout toegevoegd aan het recept. Het wordt aanbevolen de scamorza-crème warm te houden om stollen te voorkomen.
Italia
| Energie (kcal) | 341,06 |
| Koolhydraten (g) | 46,57 |
| waarvan suikers (g) | 45,74 |
| Vetten (g) | 13,8 |
| waarvan verzadigd (g) | 4,86 |
| Eiwitten (g) | 9,66 |
| Vezels (g) | 1,64 |
| Uitverkoop (g) | 0,25 |
